Барбарис звичайний (Berberis vulgaris)

В якос­ті спе­ції на Схо­ді ви­ко­рис­то­ву­ють пло­ди бар­ба­ри­су зви­чай­но­го, рос­те він і в Ук­ра­ї­ні. До­ся­гає 2 м зав­виш­ки і на­вес­ні цві­те жов­ти­ми гро­на­ми кві­тів. До осе­ні во­ни пе­рет­во­рю­ють­ся на чер­во­ні про­дов­гу­ва­ті кис­лі пло­ди, які міс­тять ве­ли­ку кіль­кість ві­та­мі­ну С. Із них ва­рять ва­рен­ня, си­ро­пи, лі­ке­ри і ви­ко­рис­то­ву­ють як прип­ра­ву до м'яса. Су­хий по­ро­шок бар­ба­ри­су та ін­ші спе­ції ви­ко­рис­то­ву­ють на Кав­ка­зі до шаш­ли­ку. Де­я­кі вче­ні вва­жа­ють, що бар­ба­рис має ал­ка­ло­їд бер­бе­рин і то­му ним не вар­то злов­жи­ва­ти.

Лікер з барбарису
для очищення крові
1 кг стиг­лих ягід за­си­па­ти 700 г цук­ру, нас­то­я­ти 14 днів, піс­ля цьо­го до­да­ти 1 л спир­ту і ще 14 днів три­ма­ти в тем­но­му міс­ці. Про­ці­див­ши, пи­ти за пот­ре­би по 20 мл.
Плов по-душанбінські
«Рис по­ви­нен на­пи­ти­ся во­ди», - го­во­рив ста­рий ку­хар. То­му пот­ріб­но заз­да­ле­гідь за­ли­ти рис во­дою на 2 го­ди­ни. У ве­ли­ко­му ка­за­ні про­туш­ку­ва­ти ба­га­то ци­бу­лі, по­тім ту­ди ж пок­лас­ти шма­точ­ки м'яса (ку­ря­ти­на, сви­ни­на чи ба­ра­ни­на), прос­ма­жи­ти все це до зо­ло­тис­то­го ко­льо­ру, по­тім до­да­ти за­мо­че­ний рис, спе­ції (обов'яз­ко­во бар­ба­рис, ку­ра­гу, род­зин­ки і т.п.), сіль за сма­ком. За­ли­ти во­дою так, щоб рис був пок­ри­тий на ви­со­ту пер­ших двох фа­ланг паль­ців. Все змі­ша­ти. Криш­кою не нак­ри­ва­ти. Ва­ри­ти 20 хви­лин на ве­ли­ко­му вог­ні. Ко­ли во­да ви­па­ру­єть­ся, рис згреб­ти гір­кою і зро­би­ти опо­ло­ни­ком дір­ки до дна, туш­ку­ва­ти до го­тов­нос­ті на най­мен­шо­му вог­ні. Го­то­вий плов вик­лас­ти гір­кою, по­ли­ти спир­том, під­па­ли­ти йо­го і по­да­ти з по­лум'ям.
Варення з барбарису
1 кг стиг­ло­го (піс­ля пер­шо­го мо­ро­зу) бар­ба­ри­су про­ми­ти, ві­дір­ва­ти хвос­ти­ки і за­ли­ти 2 склян­ка­ми во­ди, до­да­ти 1 кг цук­ру. Про­ва­рив­ши 15 хви­лин, 2 го­ди­ни від­сто­я­ти. Піс­ля цьо­го про­ва­ри­ти 20 хви­лин і 4 го­ди­ни від­сто­я­ти. Цю про­це­ду­ру пов­то­ри­ти дві­чі. Ва­рен­ня роз­клас­ти в бан­ки. По­да­ва­ти з м'ят­ним ча­єм.
Штрудель з барбарисом.
На­чин­ка
175 мл мо­ло­ка
1 ста­кан цук­ру
75 г вер­шко­во­го мас­ла
250 г тов­че­но­го ма­ку
3 ст лож­ки ви­на (кон'яку, брен­ді)
1 ста­кан вя­ле­ної виш­ні чи клюк­ви
50 г су­ше­них кис­лих ягід (бар­ба­ри­су)
2 чай­ні лож­ки екс­трак­тку ва­ні­лі
ко­ри­ця

Детаньніше читайте у третьому номері журналу "Дім і Сім'я" за 2010 рік.

http://dds.com.ua/index.php?option=com_content&task=view&id=648&Itemid=30