Страви з тушкованих овочів

Капуста, фарширована рисом і грибами

Інгредієнти: капуста, сіль, 6 ст. ложок рису, 6 ст. ложок вершкового масла, 250 г білих грибів, 1 ст. ложка борошна, 0,5 склянки сметани, 2–3 яйця.

Приготування: гриби відварити, порубати, відвар процідити. Приготувати фарш: рис відварити, додати вершкове масло, відварені гриби, посолити, додати яйця. Капустину пропарити та відділити листки. Потім перекласти їх фаршем. Потім за допомогою марлі зібрати качан, перев’язати його, поставити на вогонь і стушкувати у вершковому маслі, накривши каструлю кришкою. За потреби додавати масло або окріп. Приготувати соус на грибному бульйоні. Для цього борошно підрум’янити у вершковому маслі, розвести грибним відваром і, помішуючи, закип’ятити, додати сметану, гриби, сіль і прогріти, не доводячи до кипіння. Коли капуста дійде до готовності, вийняти її з марлі, перекласти на змащене маслом і посипане крихтами глибоке блюдо, підрум’янити в духовці. Подавати з соусом (вершкове масло, грибний відвар, сметана, сіль).

Капуста білокачанна, тушкована з яблуками

Інгредієнти: капуста, 6 ст. ложок вершкового масла, 6 великих яблук, 2 склянки сметани, 1 лимон, цукор, сіль.

Приготування: капусту пошинкувати, посолити, стушкувати під кришкою у вершковому маслі, додаючи поступово окріп; яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати скибочками. Коли капуста дійде до готовності, покласти яблука, масло, перемішати та продовжувати тушкувати. Додати ще масла, а також сметану, лимонний сік і цукор.

Цибуля ріпчаста, тушкована в сметані

Інгредієнти: 1 кг ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка сметани, 1 яйце, твердий сир, сіль.

Приготування: цибулю нарізати скибочками, посолити, полити олією та стушкувати під кришкою у духовці, зрідка перемішуючи. Коли дійде до готовності, укласти шарами на змащене вершковим маслом і посипане крихтами глибоке блюдо, поливаючи кожен шар сметаною, змішаною з яйцем. Посипати сиром, підрум’янити в духовці.

Помідори тушковані

Інгредієнти: 750 г помідорів, 30 г вершкового масла, 125 г сметани, дрібно нарізана зелень петрушки та кропу, сіль, мелений червоний перець.

Приготування: очищені помідори нарізати кружальцями та стушкувати під кришкою у духовці, зрідка перемішуючи. Коли дійде до готовності, викласти шарами на змащене вершковим маслом глибоке блюдо, поливаючи кожен шар сметаною, змішаною з яйцем. Посипати сиром і підрум’янити у духовці.

Буряк, тушкований у сметані

Інгредієнти: 500 г буряка, по 1 шт. моркви, кореня петрушки або селери, по 1 ч. ложці оцту та цукру, 1 склянка сметани, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки вершкового масла.

Приготування: очищений і обмитий буряк, а також моркву, петрушку або селеру нарізати соломкою, покласти в каструлю, додати вершкове масло, влити оцет і трохи води, перемішати та тушкувати під кришкою до готовності, стежачи, щоб овочі не пригоріли. Коли овочі будуть готові (40–50 хвилин), покласти борошно, добре розмішати, додати сметану, сіль, цукор, лавровий лист. Знову вимішати та кип’ятити ще 10 хвилин.

Морква, тушкована з цибулею та зеленню

Інгредієнти: 800 г моркви, 2 ст. ложки жиру, 2 цибулини, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки зелені, 1 склянка молока, сіль, цукор.

Приготування: у каструлі розтопити жир, обсмажити в ньому нарізану моркву з дрібно нарізаною цибулею, додати молоко та тушкувати. Заправити моркву борошном, розведеним молоком, довести до кипіння, додати за смаком сіль і цукор. Притрусити зеленню.

Страви з печених овочів

Помідори, фаршировані грибами та рисом

Інгредієнти: 800 г помідорів, 300 г будь-яких грибів, 120 г рису, 120 г цибулі, 100 г олії, 2 яйця, 120 г молока, 20 г борошна, чорний і червоний мелений перець, петрушка, сіль за смаком.

Приготування: дрібно нарізати цибулю та гриби протушкувати у олії, щоб вони стали м’якими. Додати до них рис, частину м’якоті помідорів, червоний перець, сіль за смаком, трохи води. Поварити до розбухання рису. Додати петрушку та чорний перець, наповнити цією сумішшю приготовлені для фарширування помідори (з вийнятою серцевиною), посипавши зріз борошном. На лист покласти частину м’якоті помідорів, що залишилися, полити олією, укласти помідори догори зрізом і пекти в духовці. Коли страва буде готова, залити її яйцями, збитими з молоком, і знову потримати в духовці.

Запіканка з моркви та квасолі

Інгредієнти: 3 морквини, 1 склянка квасолі, 3 яйця, 1 склянка молока, сіль.

Приготування: квасолю замочити в холодній воді на 2–3 години, потім пропустити через м’ясорубку, додати нашатковану соломкою моркву, сіль за смаком. Масу ретельно перемішати. На сухий лист укласти масу та запікати 10–15 хвилин. Яйце розвести з молоком, ретельно збити й вилити на поверхню запіканки. Запікати ще 5–7 хвилин.

Капуста білокачанна, запечена скибками

Інгредієнти: капуста, 1 л молока, масло вершкове, 2 ст. ложки борошна, сіль, 2,5 склянки молочно-овочевого відвару, 0,5 склянки сметани, зелень петрушки, кріп.

Приготування: качани капусти розрізати навпіл, опустити в кипляче підсолене молоко та, коли капуста розм’якне, відкинути на решето. Потім нарізати великими скибками, обваляти в борошні, в яйці. Розкласти на змащений лист, запекти. Потім борошно підрум’янити в маслі, всипати в кипляче молоко, у якому варилася капуста. Коли маса загусне, додати сметану, масло, сіль, прогріти. Подавати посипавши зеленню.

Капуста цвітна, запечена під соусом

Інгредієнти: капуста цвітна, 1 склянка овочевого відвару, 1 склянка вершків, борошно, 3 яйця, вершкове масло, сир, сіль.

Приготування: капусту відварити в підсоленій воді, відцідити, нарізати скибами. Відвар закип’ятити, влити в нього, постійно помішуючи, вершки, розмішані з борошном. Коли закипить і загусне, додати масло, сіль, дати охолонути. Потім вбити яйця, перемішати. Капусту викласти шарами на глибоке блюдо, поливаючи кожен шар соусом (овочевий відвар, вершки, яйця, сіль). Підрум’янити в духовці.

Страви з відварених овочів

Ріпа фарширована

Інгредієнти: 150 г ріпи, 20 г рису, 60 г яблук, цукор, борошно, молоко, вершкове масло.

Приготування: ріпу почистити, відварити, вийняти серцевину, надавши форму чашечок. Нафарширувати рисом (яблука, цукор, масло, яйця). Залити молочним соусом і запекти. Подавати фаршировану ріпу заправивши маслом.

Буряк із яблуками та сметаною

Інгредієнти: буряк, яблука, сметана, сіль, оцет, цукор, борошно.

Приготування: ретельно промити молодий буряк, почистити, нарізати кубиками, залити невеликою кількістю киплячої води та варити із закритою кришкою. Відвар злити, процідити через сито. У готовий буряк додати за смаком сіль, цукор, борошно, розведене у холодному відварі буряка, закип’ятити, заправити оцтом. Потім натерти яблука, змішати їх зі сметаною та додати в буряк. Усе ретельно перемішати та викласти в салатник.

Салат із моркви, зеленого горошку та яблук

Інгредієнти: 300 г моркви, 150 г зеленого консервованого горошку, 100 г яблук, майонез, цукор, сіль.

Приготування: зварену моркву та свіжі, очищені від шкірки та насіння, яблука нарізати кубиками. До них додати зелений горошок, сіль, цукор за смаком і майонез. Добре розмішати, викласти в тарілку та пригладити. Прикрасити нарізаними морквою та яблуками.

Наталя Неземна